Als de aardbeien uit de tuin volop beginnen te rijpen, is deze aardbeiencake één van mijn favoriete recepten. Heerlijk luchtig, niet te zoet en perfect voor bij een kop thee of koffie in de tuin. Ik bak hem regelmatig wanneer er cursisten langskomen op de tuin en hij is altijd als eerste op. Een heerlijke manier om een deel van je aardbeienoogst te verwerken. Hieronder vind je het overheerlijke recept.

Ingrediënten

• 200 gram zachte roomboter
• 175 gram biologische rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
• 4 eieren
• 200 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• Snufje zout
• Rasp van 1 citroen
• 300 gram aardbeien, gehalveerd

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Klop de boter, rietsuiker en vanillesuiker in ongeveer 5 minuten luchtig met een mixer.
3. Voeg één voor één de eieren toe en mix tussendoor goed door.
4. Meng de bloem, het bakpoeder, zout en de citroenrasp erdoor tot een luchtig beslag.
5. Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze goed in.
6. Schep het beslag in de vorm en verdeel de aardbeien over de bovenkant. Druk ze licht in het beslag.
7. Bak de cake ongeveer 55 tot 65 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.
8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op een rooster.

Tip

Bestrooi de afgekoelde cake eventueel met een beetje poedersuiker of serveer hem met een lepel opgeklopte mascarpone of slagroom. Je kan erna ook gaatjes maken in de cake en er wat vlierbloesemsiroop overheen gieten. Ook lekker: voeg wat witte chocolade of wat fijngesneden verveine toe aan het beslag.

* gebruik code floor en ontvang 5% korting op je bestelling bij Koro 🙂 Er is via deze website veel in bulk te krijgen en daar ben ik fan van